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研究木薯微孔淀粉复合酶法的制备工艺，以吸油性能为指标，通过单因素和正交正交试验，研究淀粉乳浓度、复合酶用量、复合酶的配比、反应体系pH值、反应温度和反应时间等因素对木薯微孔淀粉吸油性能的影响。复合酶法生产木薯微芤淀粉的最佳工艺条件：底物浓度60％，酶用量2．5％，α－淀粉酶和糖化酶酶活力配比为1：5，pH为6．0，反应温度60℃，反应时间7h，所得木薯微孔淀粉的吸油率和比表面积比原淀粉分别提高了53％和54％。