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菊糖是一种天然碳水化合物,它由果糖分子通过β(2-1)键连接,所以不被机体消化吸收而能被肠道微生物利用,具有较多的生理营养功能;另外,独特的流变学性质使其成为优良的质构改良剂.菊糖作为一种新的食品配料,在食品工业中有着广阔的应用前景.
菊糖的功能及其在食品工业中的应用
【摘 要】
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菊糖是一种天然碳水化合物,它由果糖分子通过β(2-1)键连接,所以不被机体消化吸收而能被肠道微生物利用,具有较多的生理营养功能;另外,独特的流变学性质使其成为优良的质构改
【机 构】
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淮阴工学院食化系,223001江苏大地集团,徐州,221111;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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