【摘 要】
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双组分调控系统(Two-component regulatory system, TCS)是维持细菌在压力环境中存活的重要结构。食品加工过程极易产生高渗、弱酸等压力环境,双组分系统能够帮助细菌感受外
【机 构】
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山东农业大学食品科学与工程学院,国家肉牛牦牛产业技术体系临沂站
【基金项目】
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山东省自然科学基金青年项目(ZR2017BC064);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-37);山东省牛产业创新团队加工与质量控制岗位项目(SDAIT-09-09)
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双组分调控系统(Two-component regulatory system, TCS)是维持细菌在压力环境中存活的重要结构。食品加工过程极易产生高渗、弱酸等压力环境,双组分系统能够帮助细菌感受外部环境的胁迫,及时动员体内对抗机制,这一过程容易产生耐酸、耐渗透压、耐高温甚至是高毒性的菌株,威胁食品安全。本文主要对TCS的结构组成、识别信号及调控作用等进行了概述,并与细菌的诱导耐酸响应(Acid tolerance response,ATR)中的酸休克蛋白、细胞膜系统和氨基酸代谢等产生机制进行联系,综述了细菌在酸性条件下通过TCS响应信号分子从而激发ATR的具体过程。
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