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对低盐固态发酵工艺简介，重点为蒸料、制曲、发酵、淋油的关键点，目的是保证全氮利用率，氨基酸生成率，保证酱油质量。
控制好生产关键点保证酱油质量
【摘 要】
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对低盐固态发酵工艺简介，重点为蒸料、制曲、发酵、淋油的关键点，目的是保证全氮利用率，氨基酸生成率，保证酱油质量。
【机 构】
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山东玉兔调味品有限责任公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2002年12期
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