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研究果胶酶和壳聚糖对猕猴桃果汁的澄清作用，确定两种方法最佳工艺参数，并测定澄清前后果汁主要成分的变化，观察澄清汁的贮藏稳定性。
果胶酶和壳聚糖对猕猴桃果汁澄清作用的研究
【摘 要】
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研究果胶酶和壳聚糖对猕猴桃果汁的澄清作用，确定两种方法最佳工艺参数，并测定澄清前后果汁主要成分的变化，观察澄清汁的贮藏稳定性。
【机 构】
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陕西省农科院测试中心食品室; 西北农业大学食品系; 西安红星乳品厂;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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