黄花菜又名金针菜、萱草花，是百合科植物萱草的花蕾。味鲜质嫩，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、膳食纤维、硫胺素、尼克酸、多种维生素及钙、磷、钠、镁、硒等人体所必须的营养成分，所含的胡萝卜素甚至超过了西红柿。其性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有较好的疗效。《本草图经》载：“黄花菜安五脏，利心志，明目疗愁。”
　　现代科研证实，黄花菜有降低血清胆固醇的作用。所含的有效成分还能抑制癌细胞生长，其丰富的粗纤维能促进大便排泄。同时有抗菌、增强免疫功能，并在防止感染方面有一定作用。常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，使皮肤细嫩饱满，色斑消退，达到美容效果。以下食疗方供读者参考。
　　治声音嘶哑 干黄花菜30克，水发后加水煮烂，调入蜂蜜30克，缓缓咽下，一日三次分服。
　　治肾虚腰疼、耳鸣、产妇乳汁缺乏 取干黄花菜50克（洗净泡发），猪瘦肉250克，同用刀剁成肉酱，加入适量食盐、酱油、香葱调料拌匀，蒸熟食用。
　　治肺肾阴虚所致的干咳无痰、咽干嘶哑 干黄花菜30克泡发洗净，与黄精15克同入锅加水煮10分钟，再入瘦猪肉片50克，加生姜、葱白同煮至熟，加少许精盐、味精食之。
　　治失眠 干黄花菜30克，干百合15克，水发后洗净，与100克大米同煮粥，至粥熟时加适量冰糖食用。
　　黄花菜性凉，故胃肠溃疡者少吃为宜。鲜黄花菜中含有一种"秋水仙碱"的物质，具有较大的毒性，故食用鲜品时应先用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以后进行烹饪。