【摘 要】
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羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。 萝卜去膻法。将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，煮开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。 米醋去膻法。将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。 咖喱去膻法。烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1公斤羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即成为没有膻味的咖喱羊肉。
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羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。
萝卜去膻法。将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，煮开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
米醋去膻法。将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。
咖喱去膻法。烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1公斤羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即成为没有膻味的咖喱羊肉。
料酒去膻法。将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
浸泡除膻法。将羊肉用冷水浸泡2~3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
橘皮去膻法。炖羊肉时，在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干橘皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
核桃去膻法。选几个质量好的核桃，打破去壳取仁，放入锅中与羊肉同煮，也可去除膻味。
山楂去膻法。山楂与羊肉同煮，除膻效果甚佳。（江西 罗贤贵）
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