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霉菌是丝状真菌,含有菌丝结构(丝状或线状)或者形成孢子体。真菌毒素是指存在于自然界的各种真菌所产生的有毒次生代谢产物。这些代谢产物可作为毒力因子,增加真菌的生存能力,增加植物致病性抑制细菌竞争或作为真菌物种间的化学信号。这些霉菌产生的毒素对人类、动物和农作物均具有较大的毒性作用,给农牧业生产造成了严重的危害。