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以大豆、文蛤和面粉为原料,与富含蛋白酶和淀粉酶的米曲霉共同制曲发酵,酿制天然动植物蛋白风味的复合调味酱.进行了原料配比试验及调香试验,得出最佳的配料比为大豆:文蛤=200:60,原酱35g,蒜蓉辣酱10g,香辛液2g.
动植物蛋白复合风味酱的研制
【摘 要】
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以大豆、文蛤和面粉为原料,与富含蛋白酶和淀粉酶的米曲霉共同制曲发酵,酿制天然动植物蛋白风味的复合调味酱.进行了原料配比试验及调香试验,得出最佳的配料比为大豆:文蛤=20
【机 构】
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华南热带农业大学
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2005年1期
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