【摘 要】
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牛乳脂肪（乳脂）是一种天然的牛奶成分，主要加工成稀奶油、奶油和奶油粉等产品，具有良好的风味和营养价值。随着人们对乳脂营养价值及风味的认识更为全面，我国天然乳脂消费和加工逐年增加。为了扩大乳脂产品的应用范围，越来越多的改性技术被用于优化乳脂类产品，本文对适用于乳脂的不同物理改性技术进行了综述，着重探讨以干法分提为主的现有改性技术中存在的问题和局限，并概述了干法分提技术在奶油产品中的应用，从而为乳脂深
【基金项目】
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国家重点研发计划（2017YFE0131800，2018YFC1604301）；
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牛乳脂肪（乳脂）是一种天然的牛奶成分，主要加工成稀奶油、奶油和奶油粉等产品，具有良好的风味和营养价值。随着人们对乳脂营养价值及风味的认识更为全面，我国天然乳脂消费和加工逐年增加。为了扩大乳脂产品的应用范围，越来越多的改性技术被用于优化乳脂类产品，本文对适用于乳脂的不同物理改性技术进行了综述，着重探讨以干法分提为主的现有改性技术中存在的问题和局限，并概述了干法分提技术在奶油产品中的应用，从而为乳脂深加工提供参考。
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