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探究根菜类蔬菜-青萝卜和白萝卜对亚硝酸盐的清除能力。比较在不同因素如材料的处理方式、提取液用量、pH、反应时间及温度等条件下对亚硝酸盐清除效果的影响。结果表明根菜类蔬菜能够有效地清除亚硝酸盐，原材料最佳处理方式均为去皮/蒸馏水，即先将样品去皮，再用蒸馏水浸提，白萝卜对亚硝酸盐的清除能力比青萝卜的强。