去成都之前,我曾在一个人的博客上看到了关于宜宾燃面的描述,说这面太香了、太干了,点火就能烧起来,所以叫燃面。面居然能燃起来,想来是夸张吧,可心里还是对这面充满期待。
　　到了成都,才知道要经历一场味觉的盛宴。火锅,串串香,龙抄手,肥肠粉,三大炮,钟水饺......满街的美食,让胃和眼睛一样应接不暇。一样一样吃下去,到了第三天,我这隶属于北方的胃,开始想念一碗面。
　　小街,背巷,小小的店面,几张桌子,招牌上写:宜宾燃面。店里的姑娘巧笑嫣然:“吃面噻!”面是论两卖的,要了100 g,不多时,面上来:淡黄的面条被旺旺的红油浸着,上面是嫩绿的葱花,超过碾碎的花生末,黑色的碎米芽菜,白色的芝麻,只这样颜色卖相,已勾得我胃里的馋虫蠢蠢欲动。
　　正对着面感叹发呆,店里姑娘提醒说:“赶紧搅面,赶紧吃,晚了面冷了就不好吃了!”便赶紧搅赶紧吃,面是用红油煨出来的,松散红亮,裹携着芝麻和花生的香味,麻、辣、香,像一团火在嘴里燃烧,端的是消魂蚀骨,果然是名副其实的燃面啊。
　　店主介绍说,燃面的面条不同于一般的面条,揉面时只掺进很少的水,加油揉散后,面条滑爽劲道。沸水下锅,煮熟后迅速捞起甩干,放进混合了芝麻油、红油、菜籽油的油脂里,反复揉捻,再加入花生、芝麻、葱花等各种调料。面干,油重,水少,是真的能燃起来的。
　　啊,原来竟不是夸张,而此刻,我的胃和舌头,已经火辣辣的烧起来了。
　　回来的火车上,对铺正是成都人,说起他们的面,对方如数家珍无比自豪:“燃面、牛肉面、担担面、铺盖面,样样都巴适得很哟!哪像你们北方的面,清水煮面,寡淡无味,有什么意思?”我反驳:“你们顿顿重油,不怕血脂高吗?”他笑,说“先吃美味,再吃药!”一句话,把川人好美食的情结活脱脱表现了出来。
　　想来,四川人到了外地,胃一定是备受委屈的。而我,再连续几天的麻辣刺激下,开始无比想念家里的那碗清水煮面。