番茄浆料的流变特性

来源 :无锡轻工大学学报：食品与生物技术 | 被引量 : 0次 | 上传用户：cdhanks1

【摘要】

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对不同浓度的番茄浆料在30～60 ℃时的流变学性质进行了研究.结果显示,番茄浆料为假塑体系,屈服应力值的范围比较宽(40～140 Pa).通过回归分析得到数学模型:K=K0exp(Ea/RT)和K=Ae

【作者】

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罗昌荣麻建国许时婴

【机构】

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无锡轻工大学食品学院

【出处】

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无锡轻工大学学报：食品与生物技术

【发表日期】

：

2001年5期

【关键词】

：

番茄浆料浓度温度流变特性食品 tomato puree concentration temperature rheological properties

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对不同浓度的番茄浆料在30～60 ℃时的流变学性质进行了研究.结果显示,番茄浆料为假塑体系,屈服应力值的范围比较宽(40～140 Pa).通过回归分析得到数学模型:K=K0exp(Ea/RT)和K=Aexp(BC).可以分别用来描述温度和浓度对番茄浆料稠度系数的影响.利用这些方程,可以预测实际加工过程中不同温度和不同浓度条件下番茄浆料的粘度.

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