【摘 要】
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麦绿素是一种食物新资源,含有丰富的营养成分,为充分开发这一食物资源,本试验以优质面粉、麦绿素为主要原料,并加入黄油、全脂奶粉等,开发新型麦绿素韧性饼干,以研究麦绿素韧
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麦绿素是一种食物新资源,含有丰富的营养成分,为充分开发这一食物资源,本试验以优质面粉、麦绿素为主要原料,并加入黄油、全脂奶粉等,开发新型麦绿素韧性饼干,以研究麦绿素韧性饼干的制作工艺及较佳配方。研究结果表明,产品配方为:100 g面粉,麦绿素添加量为3%,白砂糖添加量为20%,奶粉添加量为25%,黄油添加量为13%时,所获得的产品风味独特,饼干色泽、口感、风味及内部结构均达到最佳状态。
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