用中药,人们最关注的是辨证是否准确,组方是否合理,却往往忽略了一个同样会影响疗效的环节——煎药。以下几个细节,可能是您最容易犯错的地方。
　　
　　◇ 别用开水煎药
　　中草药的表面有淀粉、蛋白质等成分,遇到滚烫的水会凝结成一层薄膜,阻止水分进入,使药物中的有效成分不易煎出而影响疗效。所以,煎中药一定要用凉水,最好先泡上半小时,使药材膨胀,促使表面的淀粉、蛋白质脱落一些,为有效成分的煎出清除障碍。
　　
　　◇ 煎时要加盖
　　一些人在煎中药时,为了方便随时查看锅中情况,常不加盖。这也会使有些中药的疗效大打折扣。
　　很多植物类中药,如木兰科、芸香科、菊科等植物都含挥发油,它们具有驱风、抗菌、消炎、镇痛等作用。但是,挥发油在水中的溶解度很小,绝大部分挥发油的比重都比水轻,所以很容易随水蒸汽一起蒸发出来,如果煎中药不加盖,药内的有效成分便易随水蒸汽“跑”出去,降低药物疗效。
　　
　　◇ 并非煎得越久越好
　　日常生活中,不少人以为中药煎煮时间越长,有效成分越多,效果越好,这其实是一种误解。煎药时,当药中的有效成分释出达到平衡后,有效成分溶解、释放的过程就停止了,再连续不断地煎,不会溶出更多的有效成分。有些药(如辛散、芳香类和含维生素C的药)本身就不宜久煎。有经验的中医师在开处方时,对某些容易挥发的药物常加注“后下”两字,就是要防止有效成分的丢失。由此可见,中药并非煎得越久越好。
　　煎药时间应根据药性而定,一般药为30分钟。解表药、清热药、芳香类药物不宜久煎,沸后再煎15～20分钟就行了。滋补药先用武火煮沸后,改用文火慢煎40～60分钟。煎药时要搅拌药料2～3次。每剂中药一般煎2次,第2次煎的时间可略短。
　　
　　◇ 有些药煎煮之前可别洗
　　有些中药煎煮前不要清洗。这是因为:
　　1.水洗可使药材的水溶性成分丢失。由于不少药材中含有糖和甙类,可溶解于水中,经水洗后,将丢失一部分的有效成分,导致药效降低。
　　2.水洗可使粉末类药材丢失。有些中药是粉末状的,有些药材在配药时需研碎,如桃仁、龙骨、滑石粉等,如果用水洗,会造成这些药物的流失。
　　3.水洗可致部分药材辅料丢失。有的药材在炮制过程中,需要加入蜜、酒、胆汁等辅料,而这些辅料易溶于水中,若用水冲洗,会导致部分辅料丢失。如常用药材中的胆南星、酒制大黄等。
　　
　　◇ 煎煳的中药请丢弃
　　中药一旦煎煳,有效成分会遭到破坏,其性质就会发生改变,甚至效果相反。该清热的不能清热,该滋补的不能滋补。例如,滋补性中药煎煳后,其性味会由甘甜变成苦涩,不可能再起到滋补作用;活血化淤药物煎煳后,会变成具有止血作用的药物。因此,中药煎煳后应丢弃。
　　编辑/张宇 zhangyu@jtyy.com