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为提高湘尖茶品质，采用60Co-γ射线对湘尖茶进行不同剂量（0~10kGy）的辐照处理，研究了处理后湘尖茶主要化学组分含量和微生物含量的变化。结果表明：辐照处理对湘尖茶中水浸出物总量、咖啡碱和茶碱影响不显著；茶多酚、儿茶素总量、游离氨基酸总量、茶氨酸和可可碱含量分别在辐照剂量为4、6、4、2和10kGy时达到最大值；2kGy辐照剂量可以控制湘尖茶中菌落总数和霉菌数均在103以内。因此，综合考虑辐照成本和茶叶质量，可以采用2~6kGy辐照处理来提高湘尖茶的品质。