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民以食为天,食以安为先。食品安全问题不仅关系到消费者的身体健康,而且涉及到生产经营企业的经济利益。解决食品安全问题,需要从源头抓起,采取有效的控制措施,防患于未然。在肉制品生产中,影响其品质质量的因素很多,为保证肉制品的品质质量,从产品配方设计,工艺选择,原辅料、包装材料控制,生产工艺的标准化,温度控制标准化,及人员卫生、技能、素质等几个方面入手,结合生产实际情况,详细分析应注意的问题,以及如何规避风险,拟为生产加工企业及相关技术人员提供参考。