ε-聚赖氨酸对柑橘酸腐菌的抑菌活性及作用机制

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：beiwei72

【摘要】

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聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)是一种高安全性、可生物降解的天然食品防腐剂,对环境和人体健康无毒性。为探究ε-PL对柑橘酸腐菌(Geotrichum citri-aurantii)的抑菌活性,并

【作者】

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肖媛潘兆平尹春晓苏瑾胡筱朱向荣单杨付复华

【机构】

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湖南大学研究生院隆平分院,湖南省农业科学院农产品加工研究所,果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室

【出处】

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食品科学

【发表日期】

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2020年19期

【关键词】

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柑橘酸腐菌 Ε-聚赖氨酸抑菌活性细胞膜抑菌机制 Geotrichum citri-aurantiiε-polylysineantifungal activ

【基金项目】

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“十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFD0401303),长株潭国家自主创新示范区专项(2018XK2006),湖南省农业科学院科技创新项目(2018ZD04-1),湖南省水果产业技术体系项目(湘农发(2019)105号)

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聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)是一种高安全性、可生物降解的天然食品防腐剂,对环境和人体健康无毒性。为探究ε-PL对柑橘酸腐菌(Geotrichum citri-aurantii)的抑菌活性,并分析其抑菌作用机制,本实验测定ε-PL处理对柑橘酸腐菌的菌丝体生长抑制率及孢子萌发抑制率,ε-PL作用下的胞外相对电导率、A_(260 nm)的变化,并采用激光共聚焦显微镜与扫描电子显微镜观察ε-PL处理对细胞膜完整性及菌丝体形态的影响。结果表明:ε-PL对柑橘酸腐菌的最小抑菌浓度(minimum i

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