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针对我国食用油消费的特点和其中存在的误区,提出了评价油品优劣的基本原则,阐述了油脂中伴随的微量营养素对人体健康的重要性,对毛油中的微量营养素和有害物及其在油脂精炼过程中的消长情况进行了分析。最后,针对目前市场上高度精炼油一统天下的格局,提出了食用油应向健康化、细分化方向发展的建议。
直面油脂营养认识误区,大力发展“健康”食用油
【摘 要】
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针对我国食用油消费的特点和其中存在的误区,提出了评价油品优劣的基本原则,阐述了油脂中伴随的微量营养素对人体健康的重要性,对毛油中的微量营养素和有害物及其在油脂精炼
【机 构】
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江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,浙江省粮食科学研究所
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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2007年02期
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