【摘 要】
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<正> 国外调味酱初始于早期的意大利罗马,当时被称为“salsus”。该词来源于拉丁文,意思是用盐来调味。因为那时候,人们总是采用一些用浓盐水腌制发酵的鱼来加到酱里提味。早
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<正> 国外调味酱初始于早期的意大利罗马,当时被称为“salsus”。该词来源于拉丁文,意思是用盐来调味。因为那时候,人们总是采用一些用浓盐水腌制发酵的鱼来加到酱里提味。早期最著名的一种酱为鱼酱。是用鲭鱼的浓缩汁制成,并加进一些蜂蜜、醋、鱼肝和鳀鱼汁提味。 当今食品专家认为,酱的所有组成成分都具有很强的吸引力,可以有选择地将酱添加于食品,以提高食品的风味,增强人们的购买欲。
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