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酒生产添加酒花的作用是赋予啤酒爽快的苦味,特有的香味以及非生物稳定性.酒花中的重要内含物就是苦味质(酒花软树脂)、多酚和酒花油.对酒花的不同使用可以使各种物质对啤酒产生不同的效果.酒花可以导致特有的口味结构,为啤酒的多样化奠定基础.
啤酒的酒花香
【摘 要】
：
酒生产添加酒花的作用是赋予啤酒爽快的苦味,特有的香味以及非生物稳定性.酒花中的重要内含物就是苦味质(酒花软树脂)、多酚和酒花油.对酒花的不同使用可以使各种物质对啤酒
【机 构】
：
深圳金威啤酒有限公司
【出 处】
：
广州食品工业科技
【发表日期】
：
2001年1期
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