【摘 要】
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试验从红曲米中筛选获得一株产红色色素的真菌M1,通过个体形态和菌落特征的观察,初步鉴定为红曲霉属（Monascus sp.）,通过液体发酵、单因素试验和正交试验优化了红曲天然色素的
【机 构】
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枣庄学院生命科学学院,枣庄学院城市与建筑工程学院
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试验从红曲米中筛选获得一株产红色色素的真菌M1,通过个体形态和菌落特征的观察,初步鉴定为红曲霉属（Monascus sp.）,通过液体发酵、单因素试验和正交试验优化了红曲天然色素的提取条件,试验结果显示：以90%乙醇作为提取溶剂、料液比为1：400,80℃,提取2次,每次提取20min,红曲红色素提取率可达96.3%,混合色素提取率可达88.4%.以60%乙醇作为提取溶剂、料液比为1：500,80℃,提取4次,每次提取35min,黄色素提取率可达88.9%.试验结果为红曲色素的提取提供了一种高效、简便、低
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