试验旨在研究浸泡和水煮处理对饲料和鱼肌肉中游离肉碱含量的影响。选择6种不同食性的淡水鱼(鲤鱼、草鱼、白鲢、鳜鱼、虹鳟和鲶鱼)作为试验材料,每种鱼3尾,每尾取背肌50 g左右,水煮时间为5、15 min和30 min;取添加肉碱(200 mg/kg)的鲤鱼饲料,浸泡10、30 min和60 min,采用高效液相色谱法测定游离肉碱含量的变化。结果表明:随着水煮时间的不断增加(5~30 min),草鱼、鲤鱼、白鲢、鲶鱼、鳜鱼、虹鳟背肌中游离肉碱含量均逐渐减少,鳜鱼背肌中游离肉碱含量无显著影响(P>0.05)。浸泡后饲料中游离肉碱浓度(1.83~0.87μmol/g)随着浸泡时间(0~60 min)增加呈现逐渐下降的趋势。与对照组相比,各浸泡组饲料游离肉碱含量均显著降低(P<0.05),浸泡60 min组饲料的肉碱含量最低(0.87μmol/g)。水煮处理明显降低白鲢、草鱼、虹鳟、鲶鱼和鲤鱼背肌中游离肉碱含量;浸泡处理对鲤鱼饲料(添加200 mg/kg L-肉碱)中游离肉碱的含量有明显的影响,而在浸泡前30 min内,饲料中游离肉碱溶失量最大。