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对贵州本地选育的花椒优良单株的麻味物质进行分析,运用高效液相色谱法(high per-formance liquid chromatography,HPLC)对威宁1号～4号花椒优良单株的麻味物质进行测定.研究结果表明:HPLC法测定花椒麻味物质的分离效果好,绘制标准曲线,相关系数≥0.995,且精密度、稳定性、重复性以及加标回收率的RSD均小于1.7％.羟基-α-山椒素的含量较高,在50～57 mg/g,羟基-β-山椒素及羟基-γ-山椒素的含量范围均在3～5 mg/g,说明羟基-α-山椒素是花椒主要的麻味物质,是羟基-β-山椒素及羟基-γ-山椒素的10倍以上.3种麻味物质总含量的大小依次为威宁2号＞威宁4号＞威宁3号＞威宁1号,为贵州花椒特色产业的种植区划及开发利用提供理论依据.