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海盐大都是露天生产的,依靠太阳的辐射热蒸发晒盐,是很古老的制盐方法,也是目前仍沿用的普遍方法。这种方法是在岸边修建很多像稻田一样的池子,用来晒盐,使海水在大面积的盐田内,通过自然蒸发,逐步浓缩析盐。制盐的过程包括纳潮,制卤、结晶、采盐、贮运等步骤。但盐田制盐受气象因素及环境影响很大,有蒸发、降雨、气温、湿度、风速、风向及海水的盐度、地理位置等因素。