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为了开发植物源葡萄籽补钙制剂，该研究通过亚细胞定位试验表明，葡萄籽的胚乳中含有大量的钙元素。通过电泳分析发现，葡萄籽的水溶性蛋白包括2种主要成分，其中一种是11 S球蛋白（蛋白质B），也是最主要的钙结合蛋白，另一种是表观分子量为670 kDa的蛋白质A。在蛋白质组成相同的情况下，用传统的碱溶酸沉法来分离葡萄籽蛋白会导致大量的钙流失。但用30%～50%硫酸铵沉淀法得到的蛋白质得率是（22.5＆#177;0.02）g/kg，蛋白质中钙质量分数（3.47%）是碱溶酸沉法（1.11%）的3倍。该研究结果为食品工业