【摘 要】
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小麦粉碎度是影响曲坯成型及后期培菌的关键环节。在机械制曲过程中,片状麦皮疏松透气,利于曲坯升温、散热和排潮;吸水后的粉末黏性较好,利于曲坯成型和培菌期保水。实际生产
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小麦粉碎度是影响曲坯成型及后期培菌的关键环节。在机械制曲过程中,片状麦皮疏松透气,利于曲坯升温、散热和排潮;吸水后的粉末黏性较好,利于曲坯成型和培菌期保水。实际生产中影响小麦粉碎度的因素较多,比如润麦水分、润麦时间、磨辊温度、磨粉速度、磨辊辊距等,通过对各因素间相互关联性的研究,制定小麦粉碎度调控措施,使麦粉中皮张、粗粉、细粉达到适宜比例,从制曲流程的源头上保障并提高大曲品质。
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