【摘 要】
：
腐竹是我国历史悠久的传统的大豆制品之一。本文以提升腐竹产量、改善其机械性能及提升其营养价值为目标,使用大豆分离蛋白及大豆油为原料,采用人工模拟豆浆体系进行成膜实验
【机 构】
：
中国农业科学院油料作物研究所; 教育部环境食品学重点实验室,华中农业大学;
【基金项目】
：
国家863科技计划项目(2013AA102206)
论文部分内容阅读
腐竹是我国历史悠久的传统的大豆制品之一。本文以提升腐竹产量、改善其机械性能及提升其营养价值为目标,使用大豆分离蛋白及大豆油为原料,采用人工模拟豆浆体系进行成膜实验,研究蛋白含量、脂肪含量、蛋白变性程度及蛋白组分对腐竹成膜的影响。结果表明:脂质含量的提高能提升成膜速度、增加膜弹性、提高成膜的蛋白和脂肪含量,但是脂质的含量过高又会对以上指标产生一定的抑制作用。随着蛋白添加量的增加,成膜速度会随之加快、膜的硬度增大、膜的蛋白含量增高、膜的脂质含量先增后减。蛋白变性程度提高能提升成膜速度,改善膜的机械性能和营养价值。尽管蛋白组分的改变对成膜速度影响不大,但是11S/7S直接影响膜的机械性能,11S/7S越高,膜的机械性能越优秀。
其他文献
<正>许多人感冒后直接到药店买些中成药自己治疗。可不少人都有这样的体会,吃中成药治感冒有时候能收到立竿见影的效果,有时候却一点也不见效。这是什么原因呢?再加上到药店
本试验研究了魔芋胶与瓜尔豆胶的复配胶体对猪肉脯品质的影响,测定了感官、色差、质构、水分活度、含水量、pH值这六个指标。结果表明:胶体组感官得分均高于空白组,添加0.24%
目的:比较欣然与拜新同不同介质中释放度。方法:释放度测定方法按中国药典2005年版(二部)第二法进行释放度的测定。结果:体外释放结果表明,pH变化并不影响硝苯地平控释制剂的
本文以蛹虫草子实体为原料,通过建立a-葡萄糖苷酶抑制剂体外验证模型,以麦芽糖作为反应底物,阿卡波糖作为阳性对照,利用体外酶促反应方法,对通过水提、脱色、醇沉、除蛋白及
<正>植物生长素是人们发现的第一种植物激素,在教材中比较重要。通过"植物生长素的发现"一节的学习,学生对生长素的发现历程、产生、运输和分布有了系统学习,但是很多学生对
目的:评估黄地汤治疗婴儿湿疹的临床疗效,从淋巴细胞和免疫球蛋白的角度分析黄地汤治疗婴儿湿疹的可能机制。方法:将112例门诊就诊的婴儿湿疹患者按随机数字表法分为治疗组(黄地汤治疗)和对照组(丁酸氢化可的松干预),每组均为56例,治疗14天后评价两组的临床效果、安全性以及治疗完成后一个月和六个月时的复发率;采用流式细胞技术检测治疗前、后湿疹患儿外周血中CD4+细胞、CD8+细胞、B细胞,运用免疫比浊法
光照强度、光的成分、CO2浓度、温度等因素都会影响光合作用的强度,教学中可采用间接定量测定O2生成速率的方法探究不同环境因素对光合作用强度的影响。本文记述了在生物小组
能“说尽”莎士比亚,完成莎士比亚全集的翻译是中国众多翻译家的梦想,但中国几代翻译家呕心沥血,宿愿难成。梁实秋以一人之力,历经38年之久,终成大业。梁实秋的翻译本着“存
风险投资对一国乃至全球的经济都发挥了非常重要的作用,尤其对新科技的转化起到了催化的作用.在风险投资的运作中,介入风险企业的时机选择成为了影响投资成败的关键因素.在我
为了延长鲜切猕猴桃的货架期和保持其新鲜品质,本试验研究了不同浓度茶多酚/海藻酸钠涂膜处理对(4±0.5)℃贮藏鲜切猕猴桃的可溶性固形物、色泽、总叶绿素、抗坏血酸、总酚和