【摘 要】
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<正>川菜在民国中期方成型,距今不足百年,在中国的八大菜系中,可谓历史最短。虽然川菜年轻,覆盖率却远超其他菜系,无论是繁华都市还是青藏高原,但凡有公路、集镇,就一定有川
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<正>川菜在民国中期方成型,距今不足百年,在中国的八大菜系中,可谓历史最短。虽然川菜年轻,覆盖率却远超其他菜系,无论是繁华都市还是青藏高原,但凡有公路、集镇,就一定有川菜馆。原因有二,一是烹饪简单、物美价廉;二是滋味饱满、百菜百味。川菜的丰富味型得益于酿酱业,四川出产的豆瓣、豆豉、酱油、醋、甜酱、榨菜、芽菜、大头菜、冬菜都风味独特,无论是配合麻辣开路,还是凸显食材本真,这
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