【摘 要】
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为缩短果蔬真空冷冻干燥时间、提高干燥效率,本研究以典型仁果类物料苹果作为实验对象,采用超声波预处理技术,以超声波功率、超声水温、超声处理时间为影响因素,以冻干时间和
【机 构】
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滁州学院生物与食品工程学院,南京晓庄学院食品科学学院
【基金项目】
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国家自然科学基金青年项目(31301592);安徽省专业改造及新专业建设(2013zytz072);滁州学院校级规划项目(2014GH42)
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为缩短果蔬真空冷冻干燥时间、提高干燥效率,本研究以典型仁果类物料苹果作为实验对象,采用超声波预处理技术,以超声波功率、超声水温、超声处理时间为影响因素,以冻干时间和干制品复水比为考察指标,分别进行单因素和正交优化实验。其后测试了经超声波预处理后干制品的色泽、质构等品质指标。结果表明：经正交实验优化后的超声波处理（超声波功率200 W,超声温度35℃,超声时间10 min）,可显著缩短苹果片冻干总时间,且提高成品的复水比。品质测试结果显示苹果片经超声波预处理后,其干制品VC保留量更高、颜色更加洁白、硬度变小
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