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本期我们收集了海涛、耿明、马宏贵等大师的菜品，供大家借鉴学习交流。
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红酒煎三文鱼
主料：三文鱼肉
辅料：杨梅，姜、葱
调料：法国红葡萄酒，牛油、干贝素，盐，金狮糖浆，白胡椒
做法：
1、三文鱼肉切8厘米长、3厘米方块，用姜，葱，盐，白胡椒碎腌制30分钟；
2、取平底锅放牛油烧热加入杨梅，法国红葡萄酒，干贝素，精盐，金狮糖浆烧开调成红酒汁；
3、另取锅烧热下牛油放入三文鱼肉用大火煎制四成熟，取锅装盘用煮过的杨梅点缀，配上调好的红酒汁。
木瓜琉璃参
主料：琉璃海参
辅料：木瓜，寿司饭团、姜，葱
调料：鲍汁、木瓜汁，紫苏叶，鸡油
做法：
1、将琉璃海参用姜，葱，鲍汁先煨酥软；
2、木瓜削皮后飞水，放入盘中摆上煨好的琉璃海参，淋入调好的木瓜汁，配上寿司饭团即可。
鲍汁黑芝麻豆腐
主料：肉脂豆腐
辅料：黑芝麻50克，青瓜
调料：鲍汁75克，生油750克，蚝油50克
做法：
1、将肉脂豆腐切成8cm×8cm方形，黑芝麻炒香后打碎至粉状；
2、将改刀好的豆腐拍上黑芝麻粉，油锅烧热，放入豆腐炸至表皮酥脆，淋上鲍汁，点缀青瓜即可。
鲜虾酥梨骨
主料：鲜虾、猪寸骨
辅料：肥膘肉，马蹄，鸡蛋，面包粉
调料：盐，味精，鸡粉、姜葱汁，泰式鸡酱，花生油
做法：
1、鲜虾去壳挑去虾线，与肥膘肉，马蹄调味打成虾胶；
2、猪寸骨腌制后包上虾胶，沾蛋液滚上面包粉整形待用；
3、锅置于火上，倒入食用油烧制五成热，放人包好的猪寸骨炸熟至金黄色捞出装盘，浇上泰式鸡酱即可。
鹭岛海蛎酥角
主料：现剖海蛎150克
辅料：青蒜细段20克、韭菜细段10克，芫茜细段5克，春卷皮10张，脆浆糊少许
调料：自制沙茶酱30克，李锦记天成一味生抽3克，白糖2克，鸡粉2克
做法：
1、海蛎洗净焯水后沥干水分和青蒜细段，韭菜细段，芫茜细段及调味料拌匀待用；
2、把拌好的海蛎馅用春卷皮分别包制成三角形状；
3、海蛎角在裹上脆浆糊放置温油中炸制金黄色即可捞出装盘。
鱼肚西洋菜
主料：西洋菜
辅料：野生竹荪，红椒丝少许
调料：橄榄油、味达美味极鲜，味达美冰糖老抽，菇精、素汤、盐少许
制作：
1、野生竹荪过水；
2、清炒西洋菜；
3、用以上调料调制鲜露汁；
4、炒好的西洋菜和竹荪摆盘，味达美冰糖老抽用小碗摆在旁边，吃的时候浇在菜上面即可。
金沙白玉酿凤筋
主料：白萝卜
辅料：金针菇、素火腿、香菇丝
调料：味达美味极鲜、枸杞汁
制作：
1、白萝卜用模具去中空成环形备用；
2、金针菇，香菇丝飞水，与火腿丝用鲜酱腌制；
3、腌好的料酿入环形白萝卜中蒸15分钟，再淋上枸杞汁即可。
鲜鸡枞菌炖活辽参
主料：新鲜鸡枞菌
辅料：活辽参
调料：味达美味极鲜、盐、鸡精少许制作：
1、把新鲜鸡枞菌洗去泥土，轻轻削掉外皮，用手撕成条状；
2、把涨发好的活辽参洗去杂质；
3、放入高汤、活辽参，鲜鸡枞菌，鲜虫草花炖好上桌即可。
鲜牛肝菌炒鲜螺生
主料：鲜牛肝菌、螺生
辅料：兰豆，青红椒
调料：味达美味极鲜，味达美冰糖
老抽，牛油、白糖
制作：
1、新鲜牛肝菌洗去泥土，轻轻削去外层皮，切成均匀的片，把新鲜海螺现宰杀，切成薄片；
2、烧热锅下牛油，把牛肝菌片排放在锅中，煎至两面微黄；
3、海螺片轻轻过一下油，辅料飞水备用；
4、用味达美味极鲜、味达美冰糖老抽、白糖调匀，加上述原料炒匀即可。
南宋煎鱼
主料：草鱼肉
辅料：鸡蛋清、芦笋，生粉
调料：味达美味极鲜、蚝油，盐、鸡粉
制作：
1、先将草鱼肉泡净血水，打蓉后加入上述调料调匀；
2、将蛋清及生粉调匀的蛋液做成白色蛋皮，用小号不粘锅烙好备用；
3、将芦笋飞水后入味装盘；
4、将蛋皮内放入鱼蓉包卷好，入平锅中煎熟后放在芦笋上即可。
秘制汁海螺
主料：深水海螺
辅料：石榴子少许，花叶少许
调料：味达美味极鲜、味达美冰糖老抽、蚝油、鲍鱼酱、海鲜酱、蜂蜜、烧汁、花椒油
制作：
1、先将大活海螺治净，入蒸箱蒸至1 5分钟后取肉。将海螺中间的绿色线拿掉后切3厘米厚片后入冰水中备用；
2、将上述调料调匀，起锅小火将其煮开后，放凉即可；
3、取出熟海螺片吸水后加入凉秘制海螺汁，淋少许花椒油装盘即可。
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红酒煎三文鱼
主料：三文鱼肉
辅料：杨梅，姜、葱
调料：法国红葡萄酒，牛油、干贝素，盐，金狮糖浆，白胡椒
做法：
1、三文鱼肉切8厘米长、3厘米方块，用姜，葱，盐，白胡椒碎腌制30分钟；
2、取平底锅放牛油烧热加入杨梅，法国红葡萄酒，干贝素，精盐，金狮糖浆烧开调成红酒汁；
3、另取锅烧热下牛油放入三文鱼肉用大火煎制四成熟，取锅装盘用煮过的杨梅点缀，配上调好的红酒汁。
木瓜琉璃参
主料：琉璃海参
辅料：木瓜，寿司饭团、姜，葱
调料：鲍汁、木瓜汁，紫苏叶，鸡油
做法：
1、将琉璃海参用姜，葱，鲍汁先煨酥软；
2、木瓜削皮后飞水，放入盘中摆上煨好的琉璃海参，淋入调好的木瓜汁，配上寿司饭团即可。
鲍汁黑芝麻豆腐
主料：肉脂豆腐
辅料：黑芝麻50克，青瓜
调料：鲍汁75克，生油750克，蚝油50克
做法：
1、将肉脂豆腐切成8cm×8cm方形，黑芝麻炒香后打碎至粉状；
2、将改刀好的豆腐拍上黑芝麻粉，油锅烧热，放入豆腐炸至表皮酥脆，淋上鲍汁，点缀青瓜即可。
鲜虾酥梨骨
主料：鲜虾、猪寸骨
辅料：肥膘肉，马蹄，鸡蛋，面包粉
调料：盐，味精，鸡粉、姜葱汁，泰式鸡酱，花生油
做法：
1、鲜虾去壳挑去虾线，与肥膘肉，马蹄调味打成虾胶；
2、猪寸骨腌制后包上虾胶，沾蛋液滚上面包粉整形待用；
3、锅置于火上，倒入食用油烧制五成热，放人包好的猪寸骨炸熟至金黄色捞出装盘，浇上泰式鸡酱即可。
鹭岛海蛎酥角
主料：现剖海蛎150克
辅料：青蒜细段20克、韭菜细段10克，芫茜细段5克，春卷皮10张，脆浆糊少许
调料：自制沙茶酱30克，李锦记天成一味生抽3克，白糖2克，鸡粉2克
做法：
1、海蛎洗净焯水后沥干水分和青蒜细段，韭菜细段，芫茜细段及调味料拌匀待用；
2、把拌好的海蛎馅用春卷皮分别包制成三角形状；
3、海蛎角在裹上脆浆糊放置温油中炸制金黄色即可捞出装盘。
鱼肚西洋菜
主料：西洋菜
辅料：野生竹荪，红椒丝少许
调料：橄榄油、味达美味极鲜，味达美冰糖老抽，菇精、素汤、盐少许
制作：
1、野生竹荪过水；
2、清炒西洋菜；
3、用以上调料调制鲜露汁；
4、炒好的西洋菜和竹荪摆盘，味达美冰糖老抽用小碗摆在旁边，吃的时候浇在菜上面即可。
金沙白玉酿凤筋
主料：白萝卜
辅料：金针菇、素火腿、香菇丝
调料：味达美味极鲜、枸杞汁
制作：
1、白萝卜用模具去中空成环形备用；
2、金针菇，香菇丝飞水，与火腿丝用鲜酱腌制；
3、腌好的料酿入环形白萝卜中蒸15分钟，再淋上枸杞汁即可。
鲜鸡枞菌炖活辽参
主料：新鲜鸡枞菌
辅料：活辽参
调料：味达美味极鲜、盐、鸡精少许制作：
1、把新鲜鸡枞菌洗去泥土，轻轻削掉外皮，用手撕成条状；
2、把涨发好的活辽参洗去杂质；
3、放入高汤、活辽参，鲜鸡枞菌，鲜虫草花炖好上桌即可。
鲜牛肝菌炒鲜螺生
主料：鲜牛肝菌、螺生
辅料：兰豆，青红椒
调料：味达美味极鲜，味达美冰糖
老抽，牛油、白糖
制作：
1、新鲜牛肝菌洗去泥土，轻轻削去外层皮，切成均匀的片，把新鲜海螺现宰杀，切成薄片；
2、烧热锅下牛油，把牛肝菌片排放在锅中，煎至两面微黄；
3、海螺片轻轻过一下油，辅料飞水备用；
4、用味达美味极鲜、味达美冰糖老抽、白糖调匀，加上述原料炒匀即可。
南宋煎鱼
主料：草鱼肉
辅料：鸡蛋清、芦笋，生粉
调料：味达美味极鲜、蚝油，盐、鸡粉
制作：
1、先将草鱼肉泡净血水，打蓉后加入上述调料调匀；
2、将蛋清及生粉调匀的蛋液做成白色蛋皮，用小号不粘锅烙好备用；
3、将芦笋飞水后入味装盘；
4、将蛋皮内放入鱼蓉包卷好，入平锅中煎熟后放在芦笋上即可。
秘制汁海螺
主料：深水海螺
辅料：石榴子少许，花叶少许
调料：味达美味极鲜、味达美冰糖老抽、蚝油、鲍鱼酱、海鲜酱、蜂蜜、烧汁、花椒油
制作：
1、先将大活海螺治净，入蒸箱蒸至1 5分钟后取肉。将海螺中间的绿色线拿掉后切3厘米厚片后入冰水中备用；
2、将上述调料调匀，起锅小火将其煮开后，放凉即可；
3、取出熟海螺片吸水后加入凉秘制海螺汁，淋少许花椒油装盘即可。