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以花生蛋白为原料,研究了动态超高压均质技术对花生蛋白溶液的溶解性和乳化性的影响。结果显示,花生蛋白溶液经动态超高压均质处理后,溶解性有显著提高,乳化性也有所提高。
动态超高压均质对花生蛋白溶解性和乳化性的影响
【摘 要】
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以花生蛋白为原料,研究了动态超高压均质技术对花生蛋白溶液的溶解性和乳化性的影响。结果显示,花生蛋白溶液经动态超高压均质处理后,溶解性有显著提高,乳化性也有所提高。
【机 构】
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南昌大学食品科学教育部重点实验室
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2007年06期
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(20666004);教育部长江学者和创新团队发展计划项目(IRT0540)资助。
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