周长吉（农业部规划设计研究院，农业部农业设施结构工程重点实验室，北京 100125）
　　态餐厅是利用温室设施创造周年绿植环绕的生态环境，为食客们提供一种仿佛置身于大自然中用餐的场所，是温室设施向第三产业延伸的典型案例。近10年来，生态餐厅在中国大地从北方向南方不断延伸推广，深受广大消费者的青睐。
　　提起生态餐厅，大部分人第一感觉可能是玻璃温室或PC板温室，很少有人会想到用塑料薄膜温室来做生态餐厅。2016年5月笔者在陕西宝雞考察时，看到了一种用塑料薄膜温室做生态餐厅的实例，经济适用，也不失优雅，餐饮方式也很特别。在此介绍给大家，供有兴趣的同仁们研究和借鉴。
　　餐厅概况
　　该生态餐厅建设在一栋三连跨塑料薄膜温室中，建筑面积约为1500 m2。温室一侧山墙的正中开设大门，门后有一堵清水砖屏风（图1a），展现中国的传统院落风格和文化。屏风的背面是服务台（图1b），酒水、买单、吧台都在这里。
　　客人可以从屏风两侧分左右两路进入生态餐厅。三跨温室的中间跨为餐厅大堂（图2b），不设围挡，空间宽敞，视野开阔；左侧为私密包间（图2a），右侧为普通包间（图2c）。
　　所有的包间都是上部敞开，下部围挡，围挡的方法是以1.5～2.0 m高的番茄、盆花等植物为材料，采用盆栽或基质槽栽培方法，形成相对封闭的餐饮空间。餐厅内还设有休闲娱乐场所，包括儿童滑梯、乒乓球桌、台球桌等（图3），设置在餐厅的不同角落。私密包间也可以作为打牌、下棋等娱乐的场所，实现了餐饮娱乐一体化。由于当地饮食大都以羊肉为主，其烹饪时间较长，食客们可以利用
　　等待的时间开展一些娱乐活动，减少了食客们等待时的无聊感。大量的娱乐场所延长了食客们的滞留时间，还可以增加餐厅的营业额。
　　餐饮特色
　　餐厅经营的好坏与餐饮特色有直接关系。该生态餐厅完全采用了西北农家做饭的风格，每个包间内都搭建一个炉灶，有单眼灶和双眼灶两种（图4），可根据客人人数多少进行选择。餐食均是现场制作（图4b），食客可以看到食物的整个烹饪过程，既增加了食客的用餐趣味，也避免了食客对食品安全性的担忧。如果你是个有心人，或许你还能从中学到一些西部菜肴的烹饪技艺。这种餐饮模式尤其适合外地游客，有助于他们了解当地的餐饮文化。同时，在餐厅内直接烹饪还省去了后厨的空间，节省了餐厅的建筑面积和建设成本。
　　炉灶通常采用薪柴或无烟煤做燃料。为解决炉灶的排烟问题，餐厅设计者在每列包间的上方沿温室长度方向架设了一根总排烟筒（图5a），每个灶台安装一台抽油烟机，抽油烟机的排气口与总排烟筒相连，减少了炊事过程中产生的烟气向室内扩散。此外，设计者还在每个灶台上安装一个与锅口大小相匹配的活动式透明塑料导流筒，在蒸煮烹饪期间将其连接在锅口（盖）和抽油烟机之间，打开抽油烟机，就可以将锅口或锅盖边沿扩散出来的油烟、蒸汽等在负压作用下直接导入总排烟筒，排出室外。
　　温室结构及环境控制设施
　　温室结构为圆拱屋面连栋塑料薄膜温室，采用单层薄膜覆盖。这种温室结构简单，造价低廉，塑料薄膜透光性能好，室内敞亮，不仅能满足作物生长的需要，还满足了食客们的餐饮需要。
　　屋面沿温室长度方向设有通长的卷膜开窗系统（图2c），在天气晴好的条件下，打开屋面通风窗，一方面可以降低温室内的温度，另一方面也可以排除温室内的湿气或油烟。
　　温室设有室外活动式遮阳系统（图3b），可根据室外光照条件和室内温度，展开或收拢遮阳网，从而调节温室内的温度和光照。
　　由于西部地区空气干燥，温室外遮阳加屋面通风基本能够满足夏季室内的降温需要，所以温室内除了在比较私密的包间内设有制冷空调外，其他大部分区域都没有单独设置降温设备，大大降低了温室的建设和运行成本。
　　温室设有集中采暖系统，在温室的柱间沿温室长度方向设有散热器，为温室冬季采暖提供了方便。此外，由于所有炊事炉灶都在温室内，排烟的管道实际上也是一种散热器，可以起到补充加温的作用。食客们的餐饮时间通常都在白天或傍晚，室外温度不会到达一天中的最低温度，所以温室的采暖能够满足绿植作物正常养护需要的温度即可，可以适当低于种植温室的室内采暖温度，大大节约了温室加温的运行成本。
　　餐厅功能的外延
　　与该生态餐厅相呼应的是室外露天餐饮区。由于游客数量多，生态餐厅内的空间有限，为此，经营者开辟了室外露天餐饮区。5月正是人们踏青出游的好季节，天气冷暖适宜，所以露天餐饮区发挥了很大作用。尤其在夜幕降临时，生态餐厅与露天餐饮区交相呼应，形成了不同的餐饮环境（图6a）。此外，露天餐饮区还设置了露天音乐台（图6b），每天晚上会安排音乐会和各种娱乐表演活动，为游客增加了娱乐项目，游客们也可以亲自参与表演，更增添了游览休闲的魅力。
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