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为探究工业条件成熟的物理球磨法对圆红冬孢酵母细胞的破碎效果,采用油脂得率为评价指标,考察了研磨介质、研磨时间、球磨机转速、介质添加量4个关键性因素的影响。在单因素试验的基础上,利用响应面法确定了最佳的细胞破碎工艺条件。结果表明:最佳细胞破碎工艺条件为研磨介质为硅酸锆珠、研磨时间2. 5 h、球磨机转速360 r/min、介质添加量(以酵母液体积计) 41%,在此工艺条件下油脂得率为57. 32%。