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信阳地处山区,山野菜种类繁多、资源丰富.因其很高的营养价值,无污染的优越性,受到人们的青睐,其开发前景十分广阔.为对山野菜--蕨菜的开发利用提供充分的依据,我们对其营养成分进行了分析测定,结果表明:粗水分为89.1%,干制品粗蛋白为24.62%、纯蛋白为4.61%、粗纤维含量为15.1%,除此还含有钙、磷、铁、胡萝卜、维生素C等其它成分.