几种鲟鱼食品的加工工艺

来源 :农家顾问 | 被引量 : 0次 | 上传用户：nooneknow7

【摘要】

：

<正>人工养殖的鲟鱼是一种具有很高商品价值的淡水鱼类。鲟鱼肉厚、骨软、肉味鲜美,以鲟鱼为原料,加工成各种鲟鱼制品,对于丰富食品加工业和促进鲟鱼产业的发展有着重要的意

【作者】

：

杜欣汪兰

【出处】

：

农家顾问

【发表日期】

：

2010年09期

【关键词】

：

原料处理去内脏鲟鱼肉加工工艺

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<正>人工养殖的鲟鱼是一种具有很高商品价值的淡水鱼类。鲟鱼肉厚、骨软、肉味鲜美,以鲟鱼为原料,加工成各种鲟鱼制品,对于丰富食品加工业和促进鲟鱼产业的发展有着重要的意义。1.鲟鱼片工艺流程:鲟鱼→原料处理→腌制→冲洗→炸制→包装→灭菌(1)原料。选用鱼体完整、气味正常、肌肉有弹性、鲜度良好、每条3000克以上的冰鲜或冷冻鲟鱼,原料须产自

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