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通过优化顶空固相微萃取（HS—SPME）的萃取条件，并采用气相色谱一质谱联用技术（GC—MS）对白果的挥发性成分进行了分析。结果表明：白果中挥发性成分的最佳萃取条件为温度60℃、时间45min、样品量5g。白果中的挥发性成分有醛类、醇类、烃类、萜类、酯类、芳烃类、酚类及酮类化合物等。其中主要的挥发性成分有肉豆蔻醛、（Z，Z）-7，10-十六二烯醛、（Z）-13-十八烯醛、2，3-丁二醇等。