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纳米乳液是由油相、水相及表面活性剂等组分形成的一种分散体系,在食品中,其应用涉及营养药物、香料、抗氧化剂和抗微生物剂等领域。本文综述了纳米乳液在食品中的研究进展,重点讨论纳米乳液的组成、制作、形成和稳定性机理及近几年来的应用,为纳米乳液技术在日后的研究提供依据。
纳米乳液在食品中的稳定性及其应用研究现状
【摘 要】
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纳米乳液是由油相、水相及表面活性剂等组分形成的一种分散体系,在食品中,其应用涉及营养药物、香料、抗氧化剂和抗微生物剂等领域。本文综述了纳米乳液在食品中的研究进展,
【机 构】
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贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室
【出 处】
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山地农业生物学报
【发表日期】
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2018年1期
【基金项目】
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国家自然科学基金(31160002),黔科合重大专项字[2015]6004
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