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本文观察了蔷薇果汁、余甘果汁及桔皮粉阻断大鼠体内 N—亚硝基脯氨酸（NPR0）合成的作用。结果表明,3ml 蔷薇果汁或余甘果汁（含维生素 C36μmol）能完全阻断40μmolL—脯氨酸、亚硝酸钠在大鼠体内合成 NPRO,阻断率分别达96.<sub>4</sub>%和100.3%。效果强于同量维生素 C 的作用（阻断率86.5%）。0.5g 桔皮粉（含维生素 C1.4μmol）也能发挥有效的阻断作用,阻断率为65.5%。本研完提示,蔷薇果汁、余甘果汁及桔皮粉中还含有维生素 C 以外