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近年来，为响应课程改革的深入发展，各种主题鲜明、形式新颖、内容丰富的拓展课如雨后春笋般涌现出来。然而，从学科角度思考，科学拓展课应该具有怎样的特征？这是一个关乎课程设计导向和课堂有效执行的话题。鉴于此，笔者以两次试教拓展课《面筋和凉皮》为例，谈谈科学拓展课必须具备的若干特征。
“吃货”吃出拓展课
前段时间接到一个任务，要我在区级活动中上一堂拓展课。可是，巧妇难为无米之炊，上什么呢？怎样才能上出新意呢？这让我好几天都心神不宁、一筹莫展。
恰逢周末在美食街晃悠，看到一位中年妇人将面粉团放入清水中，像洗衣服一样揉洗起来……好奇心促使我驻足而观，面团放入水中不是应该散开并沉入水底的吗？然而眼前并非如此，只见她动作娴熟地将湿面团由内而外地翻洗着，清水渐渐变白，手里的面团也变得越来越有韧性。疑窦顿生的我抬头一看“油炸面筋”四个招牌大字，才明白原来是在制作面筋。
接着，她在洗好的面筋里包入肉馅，制成一个个面筋馅饼，再将面筋馅饼放入油锅，不一会儿，美味的油炸面筋就做好了。更令我惊讶的是，刚刚洗过面团的沉入水底的湿粉，在她的手中，转眼又变成了美味的凉皮……
边欣赏着店主高超的手艺，边品尝着美食，心中忽然略过一阵惊喜，这不就是我日思夜想的拓展课素材吗？
生活即科学，科学源于生活又高于生活，我主张让学生用学到的知识来解决生活中的问题，经历一个从生活到科学的提升过程。科学拓展课，可以充分挖掘生活生产中的丰富资源，拉近科学与学生生活的距离，让学生深切地感受到科学与实际生活的密切联系，加深对科学概念的理解。
到此，一堂拓展课的雏形框架已经在我心中渐渐清晰。
两次试教引发的思维碰撞
1.第一次试教：活动有余，科学味不足
第一次教学设计以生活中的科学“面筋的制作”为逻辑起点，舍去了凉皮的制作，课题为《自制面筋》。简要流程如下：
（1）洗面筋。教师讲解洗面筋的方法。学生分组洗面筋。
（2）包面筋。利用微视频指导学生将准备好的肉馅包进面筋团。每位学生包一个面筋。
（3）炸面筋。现场协助学生炸面筋。品尝美食。
热热闹闹的40分钟下来，教学优点一目了然：在教师的帮助下，学生亲历了洗面筋、包面筋、炸面筋三个活动，既培养了学生的动手能力，又积累了生活经验，且整堂课趣味盎然。
缺点也一目了然：这节课更像综合实践课，学生动手实践贯穿整节课，动手有余，科学味严重缺乏；老师要准备的实验材料相对复杂，学生活动时的场面也较难调控；炸面筋存在很大的安全隐患；品尝在实验室制作的面筋，食品安全上也存有风险。
2.第二次试教：张弛有度，探究待深入
反思优劣，在初次试教的基础上，去掉“包面筋”和“炸面筋”环节，添加“辨识面粉和米粉”与“凉皮”内容。简要流程如下：
（1）探究活动一：辨识面粉和米粉。了解面粉和米粉分别是由什么粮食加工而来的。通过看、闻、捻等方法，正确区分面粉和米粉。
（2）探究活动二：洗面粉团和米粉团。小组实验，洗面粉团和米粉团。借助微视频，知道面粉团洗出来的是面筋，沉淀在水底的是凉皮粉；米粉团洗过之后，都分散到了水中。
（3）拓展延伸：辨别营养成分。教师演示实验，用滴碘酒的方法鉴别凉皮粉中含的主要营养成分是淀粉；出示阅读材料，知道面筋的主要营养成分是植物蛋白；还是用滴碘酒的方法，知道米粉的主要营养成分是淀粉。
给学生和家长提供详细版微视频《面筋和凉皮的制作》，让学生课后尝试制作。
比较两次试教，第二次的优点是：两次主题探究，无论是活动开展的形式还是内容本身都具备了浓浓的科学味；从鉴别面粉和米粉入手，再到洗面粉团和米粉团，学生对面筋和凉皮的由来有了更深入的了解；相比第一次试教，这一次的课堂从始至终处于可调控范围内的“有趣”。
课无完课，本课最大的缺憾在于受40分钟课堂时间的羁绊，探究不够持续和深入，例如，什么是植物蛋白、米粉中有植物蛋白吗、稻谷和小麦的区别等，这些问题都只能浅尝辄止。如果能够以《面筋和凉皮》为出发点，打造成基于项目实践的探究活动，相信学生将会收获满满。
科学拓展课的必备特征
以上述两次试教为标靶，并结合近期观摩到的拓展课，我们提炼了科学拓展课的一些必备特征。
1.科学味
科学课与众不同的鲜明特点，就是科学味。科學味的内涵是丰富的，科学的探究、思考、创新等都是体现科学味的重要元素，要打造科学味浓郁的科学拓展课课堂，主要可以从教学内容和教学方式两方面入手。
简单来说，科学就是解决“是什么”“为什么”的问题，就是发现科学事实和科学规律。因此，我们在甄选科学拓展课内容时应该从科学的本质出发，挑选适合儿童年龄特征的学习素材，拓宽《科学》教材的学习内容。
科学课的主要学习方式是科学实践，我们可以将科学学习的一些典型方法转嫁到科学拓展课之中，如观察、实验、考察、参观等。
2.综合性
综合性与科学味具有辩证统一的关系，这并不是说科学拓展课从头到尾只需要浓浓的科学味，恰恰相反，科学拓展课更强调学科统整。
在小学阶段进行全科教学是未来发展的趋势之一。2017年7月，教育部教师工作司发布的《关于中小学教师资格考试增加“心理健康教育”等学科的通知》中，明确提到小学部增设“小学全科”学科。在随后的政策解读中又提出：全科教师并不是说一位老师要教语数英音美各学科，而是把这些科目融合在一起教，实现小学课程的学科整合。虽然鉴于目前实际情况，彻底的学科统整还非常困难，但我们完全可以在拓展课这个平台上大显身手，例如在科学拓展课中渗入STEM教育，就是一种明智之举。 3.互补性
拓展课是基础课的有益补充，基础课是拓展课的基础，它们之间是相互补充、相互依存的关系。例如，在《面筋和凉皮》一课中，至少存有3处非常明显的互补关系。
互补一：“面粉和米粉的由来”与“花、果实和种子”。学生在了解面粉和米粉的由来时，与四年级下册《花、果实和种子》中的核心内容是吻合的，都指向植物种子的认识，面粉是由小麦种子加工而来的，米粉是由水稻种子加工而来的。《面筋和凉皮》中辨识面粉和米粉、面筋和凉皮的来源与制作则是对教材的补充与拓展，让学生经历由种子到食物的变化过程。
互补二：“湿面粉团和湿米粉团进入水中”与“面粉在水中溶解了吗”。湿面粉团和湿米粉团进入水中时，学生会根据四年级上册《溶解》单元中“面粉进入水中的现象”进行对照，觉得面粉或米粉应该先散开，然后沉在水底。然而事实并非都如此，湿面粉团经过醒面后，不再是原来的面粉，再通过揉洗的方法可以将淀粉和植物蛋白分开。湿米粉团通过揉洗，则全部分散到了水中，最后沉在水底。拓展课与教材的基础课结合，对“面粉进入水中的现象”进行有益的补充，并可以解释生活中的现象。
互补三：“面筋、凉皮和米粉的主要营养成分”与“食物中的营养”。如何鉴别“面筋、凉皮和米粉的主要营养成分”，学生用四年级下册《食物中的营养》一课中滴碘酒的方法加以判断，实现了学以致用、用以促学、学用相长的目的。
4.趣味性
科学拓展课需要具备趣味性毋庸讳言。趣味性能调剂学生的“胃口”，帮助学生建立对学习内容的兴趣，加深对科学知识的理解，使之学而不厌。从某种角度而言，科学拓展课可以更具实践性和趣味性，因为这类课型的取材更广，内容可以更符合学生的实际，教学方法也可以广开思路、不拘一格。
展望
《面筋和凉皮》一课经过两次试教，基本成型，并且我们还尝试探讨了科学拓展课必須具备的几个特征。再深一步思考，在课程开发的过程中，我们不能止步于课的开发，应该以此为基点，朝课程建设的方向继续努力。
《面筋和凉皮》内容，我们可以把它归类到美食制作，也可以归类到中国传统手工艺。如果从传统手工艺入手，具备科学味的、可操作性的内容还有许许多多，如做豆腐、抽丝剥茧、手工造纸……我校以此为契机，经过进一步地梳理筛选，已经开发了一门《传统手工艺》的科学拓展性课程。
浙江省杭州市青蓝小学
（310003）
“吃货”吃出拓展课
前段时间接到一个任务，要我在区级活动中上一堂拓展课。可是，巧妇难为无米之炊，上什么呢？怎样才能上出新意呢？这让我好几天都心神不宁、一筹莫展。
恰逢周末在美食街晃悠，看到一位中年妇人将面粉团放入清水中，像洗衣服一样揉洗起来……好奇心促使我驻足而观，面团放入水中不是应该散开并沉入水底的吗？然而眼前并非如此，只见她动作娴熟地将湿面团由内而外地翻洗着，清水渐渐变白，手里的面团也变得越来越有韧性。疑窦顿生的我抬头一看“油炸面筋”四个招牌大字，才明白原来是在制作面筋。
接着，她在洗好的面筋里包入肉馅，制成一个个面筋馅饼，再将面筋馅饼放入油锅，不一会儿，美味的油炸面筋就做好了。更令我惊讶的是，刚刚洗过面团的沉入水底的湿粉，在她的手中，转眼又变成了美味的凉皮……
边欣赏着店主高超的手艺，边品尝着美食，心中忽然略过一阵惊喜，这不就是我日思夜想的拓展课素材吗？
生活即科学，科学源于生活又高于生活，我主张让学生用学到的知识来解决生活中的问题，经历一个从生活到科学的提升过程。科学拓展课，可以充分挖掘生活生产中的丰富资源，拉近科学与学生生活的距离，让学生深切地感受到科学与实际生活的密切联系，加深对科学概念的理解。
到此，一堂拓展课的雏形框架已经在我心中渐渐清晰。
两次试教引发的思维碰撞
1.第一次试教：活动有余，科学味不足
第一次教学设计以生活中的科学“面筋的制作”为逻辑起点，舍去了凉皮的制作，课题为《自制面筋》。简要流程如下：
（1）洗面筋。教师讲解洗面筋的方法。学生分组洗面筋。
（2）包面筋。利用微视频指导学生将准备好的肉馅包进面筋团。每位学生包一个面筋。
（3）炸面筋。现场协助学生炸面筋。品尝美食。
热热闹闹的40分钟下来，教学优点一目了然：在教师的帮助下，学生亲历了洗面筋、包面筋、炸面筋三个活动，既培养了学生的动手能力，又积累了生活经验，且整堂课趣味盎然。
缺点也一目了然：这节课更像综合实践课，学生动手实践贯穿整节课，动手有余，科学味严重缺乏；老师要准备的实验材料相对复杂，学生活动时的场面也较难调控；炸面筋存在很大的安全隐患；品尝在实验室制作的面筋，食品安全上也存有风险。
2.第二次试教：张弛有度，探究待深入
反思优劣，在初次试教的基础上，去掉“包面筋”和“炸面筋”环节，添加“辨识面粉和米粉”与“凉皮”内容。简要流程如下：
（1）探究活动一：辨识面粉和米粉。了解面粉和米粉分别是由什么粮食加工而来的。通过看、闻、捻等方法，正确区分面粉和米粉。
（2）探究活动二：洗面粉团和米粉团。小组实验，洗面粉团和米粉团。借助微视频，知道面粉团洗出来的是面筋，沉淀在水底的是凉皮粉；米粉团洗过之后，都分散到了水中。
（3）拓展延伸：辨别营养成分。教师演示实验，用滴碘酒的方法鉴别凉皮粉中含的主要营养成分是淀粉；出示阅读材料，知道面筋的主要营养成分是植物蛋白；还是用滴碘酒的方法，知道米粉的主要营养成分是淀粉。
给学生和家长提供详细版微视频《面筋和凉皮的制作》，让学生课后尝试制作。
比较两次试教，第二次的优点是：两次主题探究，无论是活动开展的形式还是内容本身都具备了浓浓的科学味；从鉴别面粉和米粉入手，再到洗面粉团和米粉团，学生对面筋和凉皮的由来有了更深入的了解；相比第一次试教，这一次的课堂从始至终处于可调控范围内的“有趣”。
课无完课，本课最大的缺憾在于受40分钟课堂时间的羁绊，探究不够持续和深入，例如，什么是植物蛋白、米粉中有植物蛋白吗、稻谷和小麦的区别等，这些问题都只能浅尝辄止。如果能够以《面筋和凉皮》为出发点，打造成基于项目实践的探究活动，相信学生将会收获满满。
科学拓展课的必备特征
以上述两次试教为标靶，并结合近期观摩到的拓展课，我们提炼了科学拓展课的一些必备特征。
1.科学味
科学课与众不同的鲜明特点，就是科学味。科學味的内涵是丰富的，科学的探究、思考、创新等都是体现科学味的重要元素，要打造科学味浓郁的科学拓展课课堂，主要可以从教学内容和教学方式两方面入手。
简单来说，科学就是解决“是什么”“为什么”的问题，就是发现科学事实和科学规律。因此，我们在甄选科学拓展课内容时应该从科学的本质出发，挑选适合儿童年龄特征的学习素材，拓宽《科学》教材的学习内容。
科学课的主要学习方式是科学实践，我们可以将科学学习的一些典型方法转嫁到科学拓展课之中，如观察、实验、考察、参观等。
2.综合性
综合性与科学味具有辩证统一的关系，这并不是说科学拓展课从头到尾只需要浓浓的科学味，恰恰相反，科学拓展课更强调学科统整。
在小学阶段进行全科教学是未来发展的趋势之一。2017年7月，教育部教师工作司发布的《关于中小学教师资格考试增加“心理健康教育”等学科的通知》中，明确提到小学部增设“小学全科”学科。在随后的政策解读中又提出：全科教师并不是说一位老师要教语数英音美各学科，而是把这些科目融合在一起教，实现小学课程的学科整合。虽然鉴于目前实际情况，彻底的学科统整还非常困难，但我们完全可以在拓展课这个平台上大显身手，例如在科学拓展课中渗入STEM教育，就是一种明智之举。 3.互补性
拓展课是基础课的有益补充，基础课是拓展课的基础，它们之间是相互补充、相互依存的关系。例如，在《面筋和凉皮》一课中，至少存有3处非常明显的互补关系。
互补一：“面粉和米粉的由来”与“花、果实和种子”。学生在了解面粉和米粉的由来时，与四年级下册《花、果实和种子》中的核心内容是吻合的，都指向植物种子的认识，面粉是由小麦种子加工而来的，米粉是由水稻种子加工而来的。《面筋和凉皮》中辨识面粉和米粉、面筋和凉皮的来源与制作则是对教材的补充与拓展，让学生经历由种子到食物的变化过程。
互补二：“湿面粉团和湿米粉团进入水中”与“面粉在水中溶解了吗”。湿面粉团和湿米粉团进入水中时，学生会根据四年级上册《溶解》单元中“面粉进入水中的现象”进行对照，觉得面粉或米粉应该先散开，然后沉在水底。然而事实并非都如此，湿面粉团经过醒面后，不再是原来的面粉，再通过揉洗的方法可以将淀粉和植物蛋白分开。湿米粉团通过揉洗，则全部分散到了水中，最后沉在水底。拓展课与教材的基础课结合，对“面粉进入水中的现象”进行有益的补充，并可以解释生活中的现象。
互补三：“面筋、凉皮和米粉的主要营养成分”与“食物中的营养”。如何鉴别“面筋、凉皮和米粉的主要营养成分”，学生用四年级下册《食物中的营养》一课中滴碘酒的方法加以判断，实现了学以致用、用以促学、学用相长的目的。
4.趣味性
科学拓展课需要具备趣味性毋庸讳言。趣味性能调剂学生的“胃口”，帮助学生建立对学习内容的兴趣，加深对科学知识的理解，使之学而不厌。从某种角度而言，科学拓展课可以更具实践性和趣味性，因为这类课型的取材更广，内容可以更符合学生的实际，教学方法也可以广开思路、不拘一格。
展望
《面筋和凉皮》一课经过两次试教，基本成型，并且我们还尝试探讨了科学拓展课必須具备的几个特征。再深一步思考，在课程开发的过程中，我们不能止步于课的开发，应该以此为基点，朝课程建设的方向继续努力。
《面筋和凉皮》内容，我们可以把它归类到美食制作，也可以归类到中国传统手工艺。如果从传统手工艺入手，具备科学味的、可操作性的内容还有许许多多，如做豆腐、抽丝剥茧、手工造纸……我校以此为契机，经过进一步地梳理筛选，已经开发了一门《传统手工艺》的科学拓展性课程。
浙江省杭州市青蓝小学
（310003）