【摘 要】
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为了进一步科学掌握猴头菇的保健营养成分和药理作用功效,现对猴头菇中蛋白质含量进行了测定评价。结果表明:猴头菇鲜菇中蛋白质含量为4.63%,干菇为32.98%;经对干品中氨基酸
【机 构】
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江苏食品职业技术学院食品与营养工程学院
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为了进一步科学掌握猴头菇的保健营养成分和药理作用功效,现对猴头菇中蛋白质含量进行了测定评价。结果表明:猴头菇鲜菇中蛋白质含量为4.63%,干菇为32.98%;经对干品中氨基酸含量测定,猴头菇含有18种氨基酸,人体必需的8种氨基酸齐全,赖氨酸含量与干枞菌相当;同时指出猴头菇营养价值高于动、植物蛋白,应加大食用开发力度,促进猴头菇产业的健康可持续发展。
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