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为探讨不同的热力杀菌条件对锦橙汁品质的影响，采用高温瞬时（93℃、30s），低温长时（70℃、15min）以及目前国内工厂常用的杀菌条件（80℃、10min）对鲜榨锦橙汁进行处理，测定锦橙汁理化性质（色度、pH值、可溶性固形物含量、总酸含量、VC含量、有机酸含量和还原糖含量）的变化及其杀菌效果，并对其DNA的稳定性进行探究。结果表明，温度过高或加热时间过长均对橙汁品质产生不好的影响，VC和有机酸含量大量降解，DNA完整性被破坏。最后得出80℃、10min灭菌的橙汁在品质上表现出较强的优势。