高血压是引起中风、心脏病、肾病,导致患者死亡的最大危险因素,而摄入钠盐过量正是导致血压升高的“帮凶”。世界卫生组织(WHO)于2007年建议将成人每日食盐摄入量从6克减至5克,为了积极配合WHO的限盐倡议,并加快高血压控制速度,今年世界高血压日的主题便是“盐与高血压”。
　　也许您会问,5克盐到底是多少呢?这里举一些实际例子来说明,一般中等大小牙膏盖3盖,或一个啤酒瓶盖1盖,就差不多是5克盐了。如果家里是2个人吃饭,假设一份青菜放2克盐,煲一锅汤放4克盐,炒肉放2克盐,再加上点酱油2克盐,那么平均每人就吃了5克盐,当然很多盐会留在肉菜汁里,并不会被吃完,但是如果你打算用这些汁水来“捞饭”吃,那么你吃的盐就多了。
　　高盐饮食在我国非常普遍,我国人群每日食盐摄入量人均>10克,北方人群甚至>15克,远高于WHO标准,加之我国人群钾摄入量较低,因此钠/钾比例严重失衡的状况多见。此外,由于受到口味及烹饪方式的影响,要求我国人群达到5克/天的WHO限盐标准确实很难实现。
　　如果确实难以减少每日盐的摄入怎么办?蔬菜水果中含大量钾,多吃蔬菜水果能够促进钠排出体外。据悉,过去日本的北海道地区高血压、胃癌发病率很高,这与他们咸鱼吃得多、盐吃得多有关。自上世纪60年代起,该地区的膳食结构发生了变化,饮食习惯西方化,食盐减少,牛奶等乳制品增加,因而该地区的高血压发病率、胃癌死亡率和中风死亡率都呈同步下降。
　　因此,目前通过调整部分烹饪及进食方式(餐时加盐,减少腌制食品的摄入,进食含钾较多的盐等),可将每日人均盐摄入量减少1/3。尽管调整后的盐摄入量仍与WHO标准有差距,但这部分减少的盐摄入量也会将对心血管系统产生有益作用,降低高血压的发病率。
　　编辑/于嘉男 yujianan@jtyy.com