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市场肉食品检验工作，关系着千家万户广大人民群众的身体健康，是新形势下防疫检疫工作重要一环，是保障人民的食肉安全，防止人畜共患疫病通过食肉传染和食肉中毒事件的发生，已越来越引起党和政府的高度重视。其中淋巴结检验是生猪宰后检验的一个重要指标，淋巴结具有产生淋巴细胞、浆细胞及单核细胞的造血机能，它是机体外周的免疫器官和防御结构，具有吞噬异物和各种微生物的功能，并产生免疫应答。当机体某组织或器官受到病原微生物侵害时，很快被局部淋巴结阻截，同时淋巴结也相应发生一些异常（病理）变化，