【摘 要】
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<正>南京人喜欢吃烤鸭,就像扬州人爱吃盐水鹅,武汉人爱吃鸭脖子,广东人爱吃烤乳猪一样。我的一位南京朋友调侃道:"三天不吃鸭,走路要打滑"。此语虽有夸张的成分,但却足以说明
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<正>南京人喜欢吃烤鸭,就像扬州人爱吃盐水鹅,武汉人爱吃鸭脖子,广东人爱吃烤乳猪一样。我的一位南京朋友调侃道:"三天不吃鸭,走路要打滑"。此语虽有夸张的成分,但却足以说明南京人对烤鸭的热爱。漫步在南京的街头,无论是小街狭巷,还是农贸市场,到处可见烤鸭的烤炉。那烤炉是用白铁皮制成的,分上下两部分。炉体呈上大下小的桶状,炉盖则是锥形,像是斗笠。此炉通称焖炉,用此等烤炉烤制的烤鸭,方能称为最传统,最正宗,也最受食客的欢迎。每天烤鸭师傅们像魔术师一样,将一只只鸭坯放入烤炉,让其不急不躁,按部就班
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