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利用微生物中性蛋白酶、微生物谷氨酰转氨酶（MTG）二者复合改性大豆分离蛋白（SPI）,结果发现,双酶复合改性SPI的溶解性、吸水性、保水性和吸油性相关功能性显著增加,分别比对照提高了26.5%、48%、173%、35%,并经电镜观察改性SPI微观结构,探讨了SPI改性机理。
酶复合改性大豆分离蛋白相关功能性研究
【摘 要】
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利用微生物中性蛋白酶、微生物谷氨酰转氨酶（MTG）二者复合改性大豆分离蛋白（SPI）,结果发现,双酶复合改性SPI的溶解性、吸水性、保水性和吸油性相关功能性显著增加,分别比对照提高
【机 构】
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黄河水利职业技术学院,沈阳农业大学食品学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2012年5期
【基金项目】
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河南省教育厅自然科学科技攻关项目（项目批准编号：2010B550006）
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