论文部分内容阅读
玉米豆腐色泽金黄,口感软滑细嫩,含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质、胡萝卜素、不饱和脂肪酸等多种营养成分。玉米豆腐易于保存,在0℃～22℃条件下存放7天不会变质,真空保鲜可存放3个月。这种豆腐既可冷食也可熟食,风味独特,具有广阔的市场空间。加工玉米豆腐可使普通玉米增值3倍～5倍,制作方法简便。加工流程及操作要点如下。1.原料配方玉米10kg、可食性杂木灰2.5kg、槐花米10g。2.工艺流程选料→破碎→煮汁→浸泡→预煮→磨浆→过滤→熬煮→冷却→成型→成品。