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本文在实验研究的基础上系统地介绍了抗菌蛋白—鱼精蛋白的研究历史、生化特性、制备和纯化、抑菌性能和抑菌机理、其和组蛋白之间的关系以及其在食品工业中的应用等,并提出了相关需要解决的问题。
鱼精蛋白的研究及其在食品工业中的应用
【摘 要】
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本文在实验研究的基础上系统地介绍了抗菌蛋白—鱼精蛋白的研究历史、生化特性、制备和纯化、抑菌性能和抑菌机理、其和组蛋白之间的关系以及其在食品工业中的应用等,并提出
【机 构】
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上海水产大学,河南省武陟县技术监督局
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2003年02期
【基金项目】
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上海市教委基金:01H01
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