【摘 要】
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<正> 在日本,面包生产所采用的发酵方法,细分有五种:1.直捏法;2.中种法;3.老曲法;4.液体发酵法;5.连续制面包法。而在面包生产中,广为采用直捏法和中种法。现将这两种方法的
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<正> 在日本,面包生产所采用的发酵方法,细分有五种:1.直捏法;2.中种法;3.老曲法;4.液体发酵法;5.连续制面包法。而在面包生产中,广为采用直捏法和中种法。现将这两种方法的生产工艺及主要优缺点介绍如下: 一。直捏法所谓直捏法,就是一次完成全部原材料的搅拌。操作过程如下: 1.面粉可使用单一品种,但多数为两种以上面粉混合使用。即含高面筋面粉和含普通
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