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采用Sevag法、三氯乙酸法和酶法对米糠多糖进行脱蛋白研究。结果表明，酶法脱除蛋白的效果最好，Sevag法的多糖损失较小，结合酶法和Sevag法脱蛋白可大大提高蛋白脱除率，具体操作条件为：0．0055mg／mL木瓜蛋白酶、pH6．0、60℃水浴，再加入总体积为1／2的氯仿-正丁醇（2：1）溶液进行脱蛋白，重复操作4次，此时蛋白脱除率为71．23％，多糖损失率为17．38％。